Una dieta para celíacos libre de gluten: Tips y consejos para hacerla

Antes de comenzar a realizar una dieta sin gluten, que es ideal para toda persona que fue diagnosticada con celiaquía, es importante contar con este diagnóstico. Para eso, debe hacerse una biopsia intestinal donde quede comprobada la intolerancia al gluten. Caso contrario, comenzar con una dieta sin gluten cuando se considera que quizás podría tener intolerancia a esta proteína, sin haberse realizado la correspondiente biopsia, es un error porque lo único que se logrará es disfrazar el posible diagnóstico de celiaquía. En lo que sigue a continuación te contamos de qué se trata esta dieta sin gluten ideal para celíacos. gluten

Una dieta sin gluten debe hacerse de por vida

Cuando se comienza con una dieta sin gluten, esta debe hacerse de por vida. Consumir gluten en pequeñas porciones puede llegar a causar lesiones en las vellosidades del intestino, aunque no siempre ocurre que estas lesiones estén acompañadas por signos físicos o clínicos.

Ingredientes prohibidos

Una dieta sin gluten, es una dieta donde están prohíbidos los siguientes ingredientes: Trigo, Avena, Centeno, Espelta, Cebada, Triticale.
Además deben evitarse todos los alimentos que sean derivados de estos ingredientes, como los panes, las pastas, el almidón, la harina, las galletitas, etc.

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Ingredientes permitidos

Así como en una dieta para celíacos hay una serie de alimentos que están prohibidos, también se destacan los que están permitidos. Éstos son todos los que no contienen o sean derivados del gluten en su origen. Este es el caso de la leche, los huevos, la carne, el pescado, las frutas y verduras, el azúcar, las hortalizas y legumbres, los cereales de arroz o maíz, etc.

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Atención a la manipulación de los alimentos

Este es un punto fundamental en cualquier dieta sin gluten, porque evitar todo alimento que pueda ser derivado de este sería un esfuerzo hechado por tierra si no se tiene cuidado en la manipulación de los alimentos. En este sentido, el plato donde se servirá la comida, debemos estar seguros que no estuvo en contacto con los ingredientes prohibidos o con sus derivados.

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Esto es también importante cuando se come en los restaurantes o comedores escolares. En este sentido, puede que una tortilla de papa lleve levadura ( no permitida en una dieta libre de gluten) o las papas fritas están hechas con una aceite que fue utilizado para freír empanadas. Para evitar esto, lo que se recomienda siempre es consultar en el lugar donde se come acerca de la elaboración de los alimentos y de los ingredientes que contiene cada plato, antes de su consumo.

Tips y consejos

Es fundamental tener ojo a la hora de seleccionar los alimentos, lo que signifca leer con mucha atención las etiquetas de cada alimentos, para evitar errores y confusiones (esto debe hacerse aún cuando se compre siempre el mismo alimento ).

Es importante seleccionar alimentos de todos los grupes y hacer una combinación variada pero a la vez equilibrada. De esta forma se puede obtener preparaciones súper sanas, que aporten a nuestro organismo todos los nutrientes esenciales, vitaminas, minerales, fibras y fitonutrientes.

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Un consejo para sustituir los cuatro cereales que están prohíbidos en una dieta libre de gluten, es optar por la harina o fécula de maíz, el arroz, la soja, el mijo, la quinoa, la tapioca, la mandioca, la papa, entre muchos otros.

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No olvides evitar combinar los alimentos u utensillos que fueron usados para cocinar con los que están prohíbidos, porque esta manipulación errónea provoca una contaminación que para el organismo tiene el mismo efecto de que si se comiera los ingredienets que están prohíbidos. Por eso se dice que la dieta sin gluten para celíacos va más allá de lo que se come, sino de cómo se hace lo que se come.

 

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